Результаты опроса: ТОП-13 лучших блюд татарской национальной кухни для туристов

КАЗАНЬ, 15 ноября 2023 г. Исследовательское агентство «ПромРейтинг» опросило более 3200 жителей Татарстана и выяснило, какие блюда татарской национальной кухни местные жители в первую очередь рекомендуют туристам и людям, интересующимся Татарстаном/Казанью.

Результатом нашей работы стала таблица, в которой собраны 13 наиболее важных блюд татарской национальной кухни, по мнению жителей Татарстана.

Для туристов-россиян, неравнодушных к новым кулинарным впечатлениям, наш топ — это своеобразный вызов. Попробуйте найти в своем регионе, приготовить самостоятельно или отыскать в заведениях Татарстана/Казани все 13 основных блюд татарской национальной кухни.

Впечатлениями от знакомства с этими деликатесами вы можете поделиться в своих социальных сетях. Татарская кулинария самобытна, изысканна и разнообразна. Попытайтесь понять этот народ через его гастрономические приключения.

В интернете можно найти много топов, рейтингов, списков и хит-парадов национальных блюд татарского народа. В большинстве случаев такие материалы — переработка одного и того же набора базовых блюд из Википедии, приправленная личными наблюдениями автора. Материалы часто собираются на коленке и не являются в полной мере путеводителем по кухне татар. Это просто списки того, что всегда циркулировало в интернете с привязкой к каким-то заведениям или событиям.

Исследовательское агентство «ПромРейтинг» пошло другим путем. В рамках программы исследования общественного мнения жителей региона, через социологическое исследование, охватившее более 3200 жителей Татарстана, было выявлено и систематизировано глубинное знание народа о своей кухне, ее особенностях, вкусовых и визуальных вариантах. Жители Татарстана вспоминали, чем их кормили бабушки и дедушки, какие смыслы вкладывались в эту еду и почему ее готовили по определенным правилам.

Наш рейтинг ТОП-13 блюд татарской национальной кухни для туристов — это обращение татарского народа к другим народам России!

Итак, как же отвечают татарстанцы на главный вопрос о том, чем в первую очередь нужно накормить туристов, вознамерившихся соприкоснуться с кулинарными традициями древнего региона берегов Волги и Камы.

Справка про особенность татарской кухни, которую все пропускают (а зря)

Татарская национальная кухня имеет свои уникальные особенности, которые отличают ее от других кухонь мира. Одной из главных особенностей является использование большого количества мяса в блюдах, особенно баранины и говядины. Точечно присутствует и конина.

Климат Татарстана нельзя назвать мягким. Зимы здесь холодные. Наблюдения не раз фиксировали трескучие морозы до 40–50 градусов по Цельсию. Плюс сильные ветра. Людям, работающим в таких условиях на улице, нужна энергия. Кулинарная традиция сформировалась на этом фоне.

Также в татарской кухне часто используются овощи, такие как картофель, морковь, лук и крупы, пшено, а позднее рис. Многие блюда готовятся с использованием особых специй и приправ, не встречающихся больше в таких сочетаниях нигде (!). Приправы придают блюдам особый вкус и аромат, а кухне особую выразительность и яркость.

Еще одной особенностью татарской кухни является широкое использование теста в приготовлении блюд — например, в виде лапши или лепешек с начинкой.

Наконец, татарская кухня славится своими восхитительными десертами, такими как чак-чак, кош теле, губадия, талкыш калеве, которые являются не только национальными блюдами, но и символами татарской культуры в целом. В процессе приготовления сладостей широко применяются мед и фрукты. В этой части на татарскую национальную кухню сильно повлиял Восток и Османы. В то же время сладости татарского народа самобытны и самодостаточны. Попробовав эти блюда в деревенском исполнении, вы не останетесь равнодушными. Чак-чак из Татарстана туристы везут с собой за десятки тысяч километров, чтобы приобщить к лакомству друзей и родных на родине.

Десерты татарского народа, в свою очередь, построены вокруг культа чаепития. Татары произносят слово «чай» не как русские. Акцент делается на мягкую «ч», трансформирующуюся при произношении в «щ» — «щай».

Татарский чай/«щай» — это традиционный напиток татарского народа, который имеет свои особенности приготовления и употребления. Для заварки татарского чая используются различные виды чая: черный, зеленый, но традиционно повсеместно применяются и сборы на основе произрастающих в Татарстане диких трав. Часто основа — это «матрёшкэ» (душица). Татарский травяной чай не пряный и не кислый, не горький и не сладкий. Он свой собственный, единственный в своем роде.

К этому напитку нужно подготовиться, для него открыться. Также в татарский чай в отдельных деревнях добавляют молоко, сливки, масло и соль. Татарский чай обычно пьют горячим, он является популярным напитком во время праздников и семейных торжеств. А праздновать татары умеют!

Татары прогрессивны, современны, но при этом семейственны — редкое сочетание на сегодняшний день. Кухня — продолжение этой особенности народа. С древнейших времен народ был одним из самых образованных в Евразии. Кухня сочетает традиции и адаптивность к условиям жизни в непростых условиях, трудолюбие татар, любовь к детям и почитание старших. При этом новые знания всегда находили мгновенное отражение на столах в домах этого народа. Кухня быстро подчинила своим целям заморский картофель, томаты, рис и другие продукты. По сей день в Казани огромное количество кафе и ресторанов, смело экспериментирующих с классическими блюдами, обогащая рецепты новыми элементами.

Все эти особенности делают татарскую кухню уникальной и неповторимой. Татарская кухня — это не набор из двух-трех блюд, а именно система из множества правил и условий к ним.

ТОП-13 блюд татарской национальной кухни для туристов, разбор каждого блюда в рейтинге

13-е место: кружевные сладкие пирамидки Талкыш калеве

Талкыш калеве — это национальное татарское блюдо, которое имеет важное значение для культуры и традиций татарского народа. Это сладость, которая готовится из муки, меда и масла и имеет форму небольших воздушных пирамидок. Талкыш калеве является символом достатка и благополучия в доме, а также считается символом дружбы и гостеприимства. Для татар этот десерт имеет особое значение, так как он связан с традициями и обычаями народа, а также с праздниками и семейными событиями.

Редкий турист знает про талкыш калеве. Теперь вы о нем знаете. Значит, нужно попробовать.

12-е место: уверенная мясная Кыздырма

Кыздырма — это татарское блюдо, которое представляет собой обжаренные кусочки мяса с овощами. Это блюдо обычно готовится из баранины или говядины, но можно использовать и конину, и курицу.

Кыздырма подается с гарниром из картофеля или риса. Это блюдо очень сытное и вкусное, а также довольно простое в приготовлении. Есть варианты горячей и холодной подачи. Кыздырма отдаленно напоминает знакомое многим советское блюдо — мясо по-французски. Тут так же есть мясо, картофель и лук, однако отсутствуют майонез и сыр. Вместо них в утятницу, в которой чаще всего готовят это блюдо, добавляют бульон. Как и всегда, в каждой татарской деревне у каждой хозяйки рецепт может несколько отличаться. Рецептура блюд татарской кухни передается по женской линии и, несмотря на то что на дворе XXI век, поддерживается и воспроизводится в полном объеме. Да-да, татарки в городах тоже пекут, да еще как пекут!

11-е место: заряжающая Катлама

Катлама — это традиционное татарское блюдо, представляющее собой слоеное тесто с начинкой из мяса, лука и картофеля. Это блюдо имеет важное значение в татарской кухне, так как оно является символом гостеприимства и уважения к гостям. Катлама также является напоминанием о традициях и обычаях татарского народа, которые передаются из поколения в поколение.

Татары готовят катламу по разным поводам, но чаще всего это происходит во время праздников или семейных торжеств. Семьи в Татарстане большие. Также катлама может быть приготовлена в качестве угощения для гостей или как часть традиционного обеда.

10-е место: Кызылык как новый опыт

Татарский кызылык — это блюдо татарской национальной кухни, которое готовится из конины. Это мясо считается деликатесом у татар и часто используется в праздничных блюдах. Кызылык готовится путем маринования конины в специях и травах, а затем запекания ее в духовке или на гриле (есть вариант вызревания на чердаках). Это блюдо обладает насыщенным вкусом и ароматом, а также содержит много полезных веществ. Вопрос употребления в пищу мяса лошадей дискуссионный. Но если вы хотите получить новый опыт, в Татарстане это всегда доступно.

9-е место: сытный Кабартма (татарский пончик)

Кабартма (татарский пончик) — это традиционное татарское блюдо, которое готовится из дрожжевого теста и обжаривается в большом количестве масла. Это блюдо напоминает еще сверхпышные блины или оладьи и может быть подано с различными соусами или начинками. Кабартма считается одним из самых популярных блюд татарской кухни и часто подается на свадьбах и других праздничных мероприятиях.

8-е место: воздушный Кош теле (птичьи язычки из теста)

Кош теле — это татарский десерт, который готовится из тонких нитей теста, обжаренных во фритюре, а затем пропитанных в сиропе. Этот невесомый десерт обычно подают холодным, посыпав сахарной пудрой или кокосовой стружкой. Кош теле имеет сладкий вкус и необычную, но приятную текстуру, схожую со сладкой ватой, и является одним из любимых десертов татарского народа.

7-е место: чувственная и нежная Губадия (сладкая татарская)

Губадия (сладкая татарская) — это традиционное татарское блюдо, которое готовят на свадьбы и другие праздники. Это пирог со сложной, трудоемкой технологией производства, в начинку которого входят особый сухой красный творог (кызыл эремсек), изюм, сладкий рис и яйцо, запеченные в тесте. Из-за сложности и длительности приготовления губадия считается символом благополучия и достатка в доме. В старину использовать продукты, входящие в ее состав, и так долго находиться у печи могли себе позволить только состоятельные люди. Сегодня та самая сладкая татарская губадия доступна всем и каждому. Одно условие — не продешевите и смотрите на срок годности.

6-е место: неожиданный Баурсак (крупный чак-чак)

Баурсак — это одно из самых известных внутренних блюд татарской кухни. Он представляет собой небольшие кусочки теста, которые обжариваются в большом количестве масла до золотистой корочки. Баурсак обычно подается в качестве десерта или закуски. Он может быть сладким, с добавлением сахара или меда, или соленым, с добавлением соли и специй. Баурсак также может использоваться в качестве украшения для других блюд, таких как бэлеш или губадия.

5-е место: сытный Токмач

Великую пятерку блюд татарской национальной кухни, которые по опросам набрали больше 50% голосов, открывает токмач.

Токмач — это традиционное первое блюдо татарской кухни, которое представляет собой суп с лапшой. Лапша обычно делается из пшеничной муки, но может использоваться и рисовая основа. Наваристый бульон, как правило, дает деревенская птица, чаще курица. Этот вид птицы содержит серотонин — гормон счастья.

Токмач обычно подается с мясом, овощами, специями и зеленью. Нередко к супу подается выпечка для поедания параллельно супу.

Есть варианты подачи блюда как отдельные мясо и бульон. Суп токмач, употребленный в холодное время года, обязательно повысит ваше настроение, кем бы вы ни были и чем бы ни занимались.

4-е место: великий Чак-чак

Чак-чак — это фундаментальный элемент татарской национальной кухни. Это ее изюминка, блюдо, известное далеко за пределами Татарстана и России. Вроде бы всё просто: тесто, масло, мед. Да вот только никто другой так сделать не догадался. Особенность блюда в том, что в отличие от изысков европейских кухонь чак-чак татары готовят самостоятельно у себя дома достаточно часто. Это элемент живой, а не книжной национальной кулинарии.

Важно попробовать блюдо, изготовленное в домашних условиях или в небольшой проверенной пекарне. В последнее время появились способы удешевить производство чак-чака при помощи химии, экстремально продлить срок годности продукта. Обращайте внимание на эти моменты по ходу знакомства с национальной кухней татар.

3-е место: совершенный Кыстыбый

Кыстыбый — это традиционное татарское блюдо, которое состоит из двух слоев теста и начинки между ними. Верхний слой теста обычно смазывается маслом для придания блюду золотистого цвета и хрустящей текстуры. Начинка может быть различной, но наиболее распространенной является картофельное пюре или деревенские пшеничные каши.

Разумеется, существуют миллионы вариантов приготовления этого блюда. Выбор всегда за вами. Составителям рейтинга больше нравится кыстыбый с кисловатой тянущейся лепешкой из теста. Этот рецепт широко известен в народе Татарстана как «вариант магазина «Бэхетле». Однако большинство ценителей татарской кухни предпочитают традиционную поджаристую корочку.

В последнее время реформаторы национальной татарской кухни предприняли усилия для модернизации рецепта традиционного кыстыбый. В него стало модно добавлять мясо, грибы, салаты и прочие современные ингредиенты.

2-е место: недосягаемый Эчпочмак (треугольник)

Эчпочмак — это база, это основа, фундамент и стены как татарской национальной кухни, так, похоже, и мироощущения татарского народа. Еще чуть-чуть, и сама геометрическая фигура с тремя углами будет ассоциироваться с этим народом Волги.

Правильный эчпочмак (треугольник) нужно выискивать либо в кафе и ресторанах Татарстана, либо на кухнях ваших татарских друзей. Абсолютно недостаточно купить что-то похожее в ларьке на остановке и сложить свое представление. Даже в самом Татарстане найти свой эчпочмак очень сложно, уж больно много в них различий. Это блюдо должно само вас оценить и позволить его выбрать.

Если вам повезет и вы надкусите эчпочмак, резонирующий с вашей душой, от любви к татарскому народу и этой удивительной кухни вам уже никуда не деться. Ищите, приз того стоит…

1-е место: Биг Босс Зур бэлиш

Признаемся, что даже для социологов появление на первом месте в опросе татарстанцев среди блюд для туристов зур бэлиша стало полной неожиданностью. Почему так?

В своей сути зур бэлиш — это тот же эчпочмак (треугольник), только большой и один на всех. Татарстанцы, по мнению исследователей, выбрали зур бэлиш в качестве главного блюда, которое должны попробовать туристы из простой и понятной логики доброты, щедрости и бескомпромиссного гостеприимства: зачем тебе, дорогой гость, есть что-то в одиночку в стороне, если ты можешь сесть с нами за один стол и есть лучшее из одной тарелки с нами.

В Татарстане есть поговорка: «Стал богаче — делай не забор выше, а стол длиннее». А гости — богатство татарского народа. Берите стул, присаживайтесь за стол и начинайте разгадывать татарский народ через самобытную кухню, формировавшуюся в том числе и для вас, несколько сотен лет.

Зур бэлиш — символ семейных ценностей, общности людей. Как же мудро со стороны жителей Татарстана, участвующих в опросе, поставить его на первое место рейтинга.